Der Geschmack von Luxus – Safran als Gewürz

Die feine Note

Pur besitzt Safran einen überraschend bitter-herben bis scharfen Geschmack. Doch in der Küche wird das Gewürz in so geringen Dosen verwendet, dass davon nur eine leichte, exquisite Note übrigbleibt. Es ist jedoch insbesondere der einzigartige Duft, der dafür sorgt, dass Safran jedem Gericht ein außergewöhnliches Aroma verleiht. Zudem sind im Safran Bitterstoffe enthalten, die den Geschmack anderer Gewürzkomponenten ergänzen und intensivieren. Die enthaltenen Carotinoide bewirken die charakteristische Goldfärbung. Diese kann intensiviert werden, indem der Safran zum Beispiel im Mörser pulverisiert wird.

Nicht nur in Reisgerichten entfaltet Safran sein einzigartiges Aroma. Der fein-herbe Geschmack und das exotische Aroma verleihen vielen anderen Gerichten und Getränken wie Tees und auch Mixgetränken das gewisse Etwas. Selbst in Süßspeisen kann Safran für eine ganz besondere Note sorgen. Die leuchtend roten Safranfäden besitzen darüber hinaus eine ansprechende Optik und werden daher auch gerne für das Dekorieren von Speisen und edlen Getränken verwendet.

Damit der aromatische Duft nicht verloren geht, sollte Safran niemals für längere Zeit gekocht, sondern vorzugsweise erst zum Ende der Zubereitung dem Gericht zugefügt werden.